朋友们，今天咱们来聊聊买排骨那点事儿。是不是每次去菜市场，看着一排排排骨就犯迷糊？什么前排、后排、肋排、颈排……到底哪个部位好？怎么做才好吃？别急，今天这篇就给你整得明明白白！
先认识一下排骨的"家族成员"
猪排骨其实分好几个部位，每个部位口感、做法都不一样。简单来说，主要分这几种：
前排（也叫小排、前排肋排）：靠近猪脖子和猪前腿的位置，骨头比较细，肉相对少一些，但肉质嫩，肥瘦相间，带点软骨。
后排（也叫大排、后排肋排）：靠近猪后腿的位置，骨头粗一些，肉多，瘦肉比例高，肉质紧实。
肋排（也叫中排）：猪身体中间那一段，骨头是扁平的，肉层薄但均匀，肥瘦相间，卖相最好。
颈排（也叫扇骨）：靠近猪脖子的位置，骨头大，肉少，但肉质特别嫩。
展开剩余78%脊骨（也叫龙骨）：猪脊椎骨，骨头多肉少，适合炖汤。
尾骨：猪尾巴那一段，带软骨，胶质多。
哪个部位最好？看你怎么吃！
要说"最好"，其实没有标准答案——关键看你想怎么吃！就像问"米饭和面条哪个好"一样，得看个人口味和做法。不过我可以给你一些实用建议：
如果你要做糖醋排骨、红烧排骨
首选前排或肋排！这两个部位肉嫩，肥瘦相间，炖煮后软烂入味，不会柴。前排带软骨，吃起来有嚼头；肋排卖相好，摆盘漂亮。价格上前排通常比肋排便宜点，性价比高。
如果你要做烤排骨、炸排骨
选后排！后排肉多，瘦肉比例高，烤出来或者炸出来外焦里嫩，不会太油腻。而且后排骨头粗，烤的时候不容易焦。
如果你要炖汤
选脊骨或颈排！脊骨虽然肉少，但炖汤特别香，汤色奶白，营养好。颈排肉质嫩，炖汤后肉也不柴。这两个部位价格相对便宜，适合长时间炖煮。
如果你要做蒸排骨
选前排或肋排！肉质嫩，容易蒸熟，口感好。前排带软骨，蒸出来更香。
如果你要做椒盐排骨
选前排！前排肉嫩，炸出来外酥里嫩，带软骨的部分特别香。
买排骨的"避坑指南"
1. 别光看价格便宜：有些部位（比如脊骨）虽然便宜，但肉少骨头多，算下来不一定划算。要结合你想做的菜来选。
2. 看颜色：新鲜排骨应该是粉红色或鲜红色，表面有光泽。如果颜色发暗、发白，或者有血水渗出，可能不新鲜了。
3. 闻味道：新鲜排骨有淡淡的肉腥味，但不会有酸味、臭味。如果闻到异味，千万别买。
4. 摸手感：用手轻轻按压，肉质应该有弹性，按下去能回弹。如果按下去有个坑，或者感觉黏糊糊的，可能不新鲜。
5. 看肥瘦：前排和肋排肥瘦相间，后排瘦肉多。根据你的喜好和做法选，别买错了。
6. 让摊主帮忙剁：买的时候让摊主帮忙剁成小块，回家省事。记得说清楚要多大块，炖汤可以大点，红烧可以小点。
不同部位的价格参考（各地有差异）
- 前排/小排：中等价位，性价比高
- 后排/大排：价格稍高，因为肉多
- 肋排：最贵，因为卖相好，适合宴客
- 脊骨/颈排：最便宜，适合炖汤
几个小贴士
冷冻排骨怎么选？：如果买冷冻排骨，要看包装是否完好，有没有冰霜。冰霜太多说明反复解冻过，不新鲜。颜色应该是正常的肉色，如果发白或发黄，别买。
一次买多少？：一般一家三口，做一顿红烧排骨，买一斤半到两斤就够了（带骨头的重量）。炖汤的话可以多买点。
怎么保存？：买回来如果不马上吃，可以放冰箱冷藏，但最好2天内吃完。如果要长时间保存，建议冷冻，但冷冻时间不要超过1个月，否则口感会变差。
其实啊，买排骨没那么复杂。记住这几点：
- 想红烧、糖醋，选前排或肋排
- 想烤、炸，选后排
- 想炖汤，选脊骨或颈排
- 新鲜最重要，别贪便宜买不新鲜的
多买几次就有经验了。实在拿不准，就跟摊主说你想做什么菜，让他帮你推荐。好的摊主一般都会说实话，毕竟他也想让你下次再来买嘛。
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